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第一百八十七章 油爆双脆和如意卷

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表自己相对客观的看法,“基本功很扎实,稳扎稳打,他会成为一个优秀的白案厨师的。”

    “他会的。”吴敏琪赞同道,“我爷爷很早以前就说过,他会成为比谭大师更加优秀的白案大师。”

    古力这十几年来,在同辈人的嘲笑与轻视中日复一日,年复一年地学厨练厨,从未轻言放弃,也从未有过一丝懈怠。上天永远不会亏待愿意努力付出脚踏实地的人,姜卫生天赋如此之差尚能成为一名合格的红案厨师,古力的天赋其实不算差,他只会越来越优秀,比那些曾经跟风嘲笑他的人走得更高更远。

    江枫仔细想一想,突然发现古力拿的才是主角模板。

    公认的废柴,大师的污点,厨艺世家出身,在众人的嘲笑声中一步步负重前行,活脱脱的励志小说的男主角。

    现在他只差一个契机,比如说一鸣惊人打败公认的天才,废柴逆袭,厨艺大赛,一举夺冠,曾经敌人,踩在脚下……

    他现在只差一个从天而降的系统或者在菜刀里沉睡的老爷爷。

    江枫的表情逐渐复杂。

    “怎么了。”吴敏琪注意到江枫的表情变了。

    “没……没什么。”

    ……

    赛场上,章光航已经将猪肚尖剥去脂皮、硬筋,洗净,划上网状刀花,加盐和湿淀粉拌和。

    油爆双脆真正下锅油爆的时间只有几分钟,成败就在分秒之间,但是前期的准备工作非常繁琐,鸡胗要洗净,扒去内外筋皮后再开仅间隔两毫米的十字刀花,和猪肚尖一样加盐和湿淀粉拌和。每个猪肚尖只能切六块,对食材的要求很高,芡汁要用清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉调制。

    章光航刀工精湛,处理食材的速度快,在动作本来就比较缓慢的古力的衬托之下显得更快。

    如意卷的做法同样繁琐,猪肉剁成细泥,加葱末、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅。用蛋皮裹肉馅卷成长粗适中的馅条,加面粉调和包好,卷成云纹形的如意卷。把如意卷按成扁圆形卷,再切成厚片,下锅炸即可。

    制作方法不是什么秘密,上网就能查到,最难的地方就在于,要依照如意的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹。当年谭大师做的如意卷,外皮金黄酥脆,里面的肉松软,根据古籍记载的沾上花椒盐同食,别有一番风味。

    吃过谭大师做的如意卷,再吃其他人做的,总觉得差点味。

    古力的动作很慢,也很细致,慢中求稳不会出差错,有自己的节奏,不至于乱了阵脚。

    章光航锅里的油已经烧至八成热,马上就是决定成败的时刻,古力还在慢慢地卷如意卷,不紧不慢,一点都不关心对手的进度。

    肚头、鸡胗下锅,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。

    留少许油,下葱、姜、蒜未煸香,再次倒入鸡胗和肚头,下芡汁,颠翻两下,转瞬之间,菜就成了。

    油爆双脆,出锅!
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